Colômbia - Pitalito
Das montanhas de Pitalito, um café que apaixona pela sua doçura suculenta e final floral. Notas de cacau, nozes, caramelo e flor de café, com uma acidez cítrica muito suave. Perfeito para beber simples ou com leite.
Informação Envios
Espanha (Península)
- Envio gratuito a partir de 40€ para a Península
- Para encomendas inferiores a 40€, os custos de envio são de 3,65€ para a Comunidade Valenciana e 4€ para o resto de Espanha
- Não realizamos qualquer tipo de envio para as Canárias, Ceuta, Melilla e Gibraltar.
- Em todos os envios receberá um e-mail de seguimento.
- Os prazos de entrega são cumpridos em 99% dos envios. É necessário ter em conta que estamos sujeitos ao bom funcionamento externo dos nossos parceiros logísticos.
- Os dias feriados nacionais e/ou regionais podem afetar os prazos de entrega estimados.
- Entrega na Península em 24/48 horas, 2.ª a 6.ª feira.
Combina bem com
Métodos de preparação recomendados para este café
Superauto
O que precisas para o preparar corretamente?
Equipamento: Máquina de café superautomática e a tua chávena favorita
Receita:
Entre outros ajustes, este tipo de máquinas de café tem duas variáveis que consideramos as mais importantes na altura de criar a tua receita de espresso.
O primeiro ajuste que devemos ter em conta é a quantidade de café. Não podes determinar quantos gramas exatos colocar por cada shot de café, por isso, sabendo que o intervalo máximo de capacidade oscila entre os 11 e os 13 gramas de café aproximadamente, ajustaremos para dosear a maior quantidade de café possível.
De seguida, procuraremos o segundo ajuste, que é o tamanho da moagem.
Começaremos por colocar o ajuste no ponto mais fino de moagem e a partir daí iremos para um ponto mais grosso, apenas um ponto. Será a partir daí que começaremos a calibrar o nosso espresso.
Água: 50% Lanjarón e 50% Bezoya
Temperatura: 94º
Moagem: (moagem fina)
Tempo: 30 segundos
Preparação:
- Coloca o café na tremonha para café em grão.
- Ajusta a máquina tal como vimos anteriormente.
- De seguida, prime o botão de espresso ou duplo espresso e coloca a tua chávena favorita!.
Como dica adicional:
- Antes de fazeres os teus primeiros cafés com esta máquina, utiliza praticamente um depósito completo de água para purgar a máquina e remover possíveis sabores a plástico e outros elementos artificiais.
- Faz o mesmo quando mudares de café, assim poderás desfrutar a 100% do café que queres provar.
- Estas máquinas são muito compactas para caberem em qualquer cozinha, o que faz com que as suas condutas e estrutura sejam realmente finas e delicadas, por isso utiliza detergentes e produtos específicos para este tipo de máquinas e fá-lo tão frequentemente quanto puderes.
Cafeteira Italiana
O que precisa para o preparar corretamente?
Equipamento: Cafeteira moka italiana, moinho e a sua chávena favorita.
Receita:
Quantidade de café: Até encher o filtro
Água: Até chegar à válvula do depósito. Água engarrafada ou filtrada.
Temperatura: 95º
Moagem: Médio-fina
Preparação:
- Coloque água no depósito da cafeteira italiana até atingir o nível da válvula. Esta água pode ser adicionada já quente, ou aquecida no lume enquanto realizamos os restantes passos.
- Moa o café a um nível médio-fino
- Encha o filtro da moka italiana e distribua bem o café dando pequenos toques para que o café assente. Depois, nivele com um rebordo plano, como a parte de trás de uma faca, para que não sobreponha café ao filtro. É importante não pressionar nem compactar o café.
- De seguida, coloque o filtro com o café dentro do depósito com a água já quente.
- Enrosque a parte de cima da cafeteira italiana com a ajuda de um pano ligeiramente húmido, uma vez que o depósito estará quente.
- Aumente o lume da sua fonte de calor para aproximadamente 60%. Isto significa que se tiver, por exemplo, uma placa vitrocerâmica padrão, com uma escala de calor de 1 a 10, pode colocá-la na potência 6 ou até 7.
- Seguidamente, levante a tampa; em pouco tempo, o café começará a subir lentamente.
- Esperaremos que encha pouco mais de metade da capacidade da cafeteira italiana e retiraremos do lume para que o café termine de subir com o calor residual.
- Mexa o café ainda na cafeteira italiana e sirva na sua chávena favorita!
Café expresso
O que precisa para o preparar corretamente?
Equipamento: Máquina de espresso, balança, cronómetro, moinho, chávena
Extras recomendados: Tamper, distribuidor, WDT.
Receita:
Rácio 1:2,34
Café em grão: 18 gramas
Café na chávena: 42,12 gramas
Temperatura: 94º
Tempo de extração: 29 - 32 segundos
Preparação:
- Para começar, com o nosso moinho calibrado, tiraremos 18g de café moído.
- Assim que tivermos o café moído no porta-filtros, distribuiremos bem o café e faremos o *tamping* de forma uniforme.
- De seguida, tiraremos um pouco de água do grupo para purgar e limpar o chuveiro, e introduziremos o porta-filtros no grupo.
- Coloque uma balança e tare uma chávena sobre a balança.
- De imediato, premiremos o botão da nossa máquina que seja manual. (Se a máquina não tiver cronómetro, iniciaremos um cronómetro ao mesmo tempo no nosso próprio telemóvel, por exemplo)
- Voltaremos a premir o botão para parar a extração quando o peso do café na chávena atingir os 40g (completar-se-á até aos 42g com o residual)
- Verifique se o tempo de extração foi o pretendido e desfrute do seu espresso!.
Antes de escolher o seu café
Perguntas frequentes
Porque é que a origem é tão importante?
A origem marca o caráter de cada café. A altitude, o clima, o solo e a variedade da planta definem a forma como a cereja amadurece e, consequentemente, o que depois encontra na chávena.
É por isso que um café da Etiópia costuma ser mais floral e frutado, e um do Brasil mais redondo, com notas de cacau e frutos secos. E a maior altitude, a cereja amadurece mais devagar e a chávena ganha complexidade e uma acidez mais viva.
Lavado, natural, honey… o que muda na chávena?
É a forma de separar a semente do fruto e secá-la, e nota-se muito no sabor.
Lavado: chávena mais limpa e definida, com acidez clara.
Natural: a cereja seca inteira; mais doce e frutada.
Honey: ponto intermédio, com mais doçura e corpo.
Nenhum é melhor por si só: o importante é que esteja bem feito.
Um café mais torrado é melhor?
Nem melhor nem pior: a torra define o perfil da chávena. Com uma torra mais clara destacam-se a acidez e as nuances próprias da origem.
Se prolongarmos a torra, o café ganha doçura e intensidade e aproxima-se do sabor tradicional que muitos procuram. É o que fazemos com o nosso Blend Suprem, um dark roast: o café de sempre, com a base de um café de especialidade.
Blend ou café de origem única?
Blend: combina várias origens, cada uma com um papel. É equilibrado e constante; ideal para o dia a dia, em espresso ou com leite.
Origem única: expressa um lugar concreto. Perfeito se lhe apetece descobrir perfis distintos.
Dúvidas? Na ficha de cada café tem as suas notas de prova e recomendações de preparação.
Por que apenas em grão? Preciso de moinho?
O café começa a perder aroma assim que é moído, por isso trabalhamos apenas com café em grão para que o possa moer imediatamente antes de o preparar.
Precisará de um moinho ou de uma máquina de café superautomática que moa na hora, como a nossa ZERO ESP: café acabado de moer com um botão e sem cápsulas.
Como o conservo para que se mantenha fresco?
Embalamos sempre em atmosfera protetora de azoto para que chegue fresco a sua casa.
Uma vez aberto, feche-o bem e guarde-o num local fresco, seco e sem luz (preferencialmente fora do frigorífico). Para desfrutar no seu melhor momento, consuma-o nas semanas seguintes à abertura.