Brasil - Monte Caramelo
Descubre nuestro café de Brasil. Un café equilibrado y goloso que resume todo lo que nos enamora de este origen: cuerpo envolvente, acidez media y un final limpio y persistente.
Información Envíos
España (Península)
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Brasil - Monte Caramelo
Elaboraciones recomendadas para este café
Superauto
¿Qué necesitas para prepararlo correctamente?
Equipo: Cafetera Superautomática y tu taza favorita
Receta:
Entre otros ajustes, este tipo de cafeteras tiene dos variables que consideramos las más importantes a la hora de crear tu receta de espresso.
El primer ajuste que debemos tener en cuenta es la cantidad de café. No puedes determinar cuantos gramos exactos poner por cada shot de café, así que, sabiendo que el rango máximo de capacidad oscila entre los 11 y los 13 gramos de café aproximadamente, ajustaremos para dosificar la mayor cantidad de café posible.
A continuación buscaremos el segundo ajuste, que es el tamaño de la molienda.
Comenzaremos poniendo el ajuste en el punto más fino de molienda y desde ahí nos iremos a un punto más grueso, solo un punto. Será ahí desde donde comenzaremos a calibrar nuestro espresso.
Agua: 50% Lanjarón y 50% Bezoya
Temperatura: 94º
Molienda: (molienda fina)
Tiempo: 30 segundos
Preparación:
- Coloca el café en la tolva para café en grano.
- Ajusta la máquina tal como hemos visto con anterioridad.
- A continuación, pulsa el botón de espresso o doble espresso y coloca tu taza favorita!.
Como tip adicional:
- Antes de hacer tus primeros cafés con esta máquina, utiliza prácticamente un depósito completo de agua para purgar la máquina y quitarle posibles sabores a plástico y otros elementos artificiales.
- Haz lo mismo para cuando cambies de café, así podrás disfrutar 100% del café que quieres probar.
- Estas máquinas son muy compactas para encajar en cualquier cocina, eso hace que sus conductos y estructura sean realmente finos y delicados, así que utiliza detergentes y productos específicos para este tipo de máquinas y hazlo tan a menudo como puedas.
Moka Italiana
¿Qué necesitas para prepararlo correctamente?
Equipo: Cafetera moka italiana, molino y tu taza favorita.
Receta:
Cantidad de café: Hasta llenar el cacillo
Agua: Hasta llegar a la válvula del depósito. Agua embotellada o filtrada.
Temperatura: 95º
Molienda: Medio-fina
Preparación:
- Coloca agua en el depósito de la italiana hasta llegar al nivel de la válvula. Este agua puede añadirse ya caliente, o calentarla en el fuego mientras realizamos el resto de los pasos.
- Muele el café a un nivel medio-fino
- Llena el cacillo de la moka italiana y distribuye bien el café ayudándote de pequeños golpecitos para que asiente todo el café. Después, enrasa con un filo plano como el de la parte de atrás de un cuchillo para que no sobresalga café del cacillo. Importante no presionar ni compactar el café.
- A continuación, coloca el cacillo con el café dentro del depósito con el agua ya caliente.
- Enrosca la parte de arriba de la cafetera italiana ayudándote de un trapo ligeramente húmedo, ya que el depósito estará caliente.
- Sube el fuego de tu fuente de calor al 60% aproximadamente. Esto significa que si tienes, por ejemplo una vitrocerámica estándar, con un rango de calor del 1 al 10, puedes colocarla en el número 6 o incluso 7 de potencia.
- Seguidamente levanta la tapa, en poco tiempo comenzará a subir el café lentamente.
- Esperaremos a que se llene algo más de la mitad de la capacidad de la italiana y retiraremos del fuego para que termine de subir el café con el calor residual.
- Remueve el café aún en la italiana y sírvete en tu taza favorita!
Espresso
Qué necesitas para prepararlo correctamente?
Equipo: Máquina espresso, báscula, cronómetro, molino, taza
Extras recomendados: Tamper, distribuidor, WDT.
Receta:
Ratio 1:2,34
Café en grano: 18 gramos
Café en taza: 42,12 gramos
Temperatura: 94º
Tiempo de extracción: 29 - 32 segundos
Preparación:
- Para comenzar, con nuestro molino calibrado, sacaremos 18gr de café molido.
- Una vez tengamos el café molido en el portafiltros, distribuiremos bien el café y tampearemos de manera uniforme.
- A continuación sacaremos algo de agua del grupo para purgar y limpiar la ducha, e introduciremos el portafiltros en el grupo.
- Coloca una báscula y tara una taza encima de la báscula.
- En seguida pulsaremos el botón de nuestra máquina que sea manual. (Si la máquina no tiene cronómetro, pondremos un cronómetro al mismo tiempo en nuestro propio móvil por ejemplo)
- Volveremos a pulsar el botón para parar la extracción cuando el peso del café en la taza alcance los 40gr (Se completará hasta los 42gr con el residual)
- Comprobar que nos ha salido en el tiempo objetivo y disfruta de tu espresso!.
Antes de elegir tu café
Preguntas frecuentes
¿Por qué importa tanto el origen?
El origen marca el carácter de cada café. La altitud, el clima, el suelo y la variedad de la planta definen cómo madura la cereza y, con ello, lo que después encuentras en la taza.
Por eso un café de Etiopía suele ser más floral y afrutado, y uno de Brasil más redondo, con notas de cacao y frutos secos. Y a mayor altitud, la cereza madura más despacio y la taza gana complejidad y una acidez más viva.
Lavado, natural, honey… ¿qué cambia en la taza?
Es la forma de separar la semilla de la fruta y secarla, y se nota mucho en el sabor.
Lavado: taza más limpia y definida, con acidez clara.
Natural: la cereza se seca entera; más dulce y frutal.
Honey: punto intermedio, con más dulzor y cuerpo.
Ninguno es mejor por sí solo: lo importante es que esté bien hecho.
¿Un café más tostado es mejor?
Ni mejor ni peor: el tueste define el perfil de taza. Con un tueste más claro destacan la acidez y los matices propios del origen.
Si alargamos el tueste, el café gana dulzor e intensidad y se acerca al sabor tradicional que muchos buscan. Es lo que hacemos con nuestro Blend Suprem, un dark roast: el café de siempre, con la base de un café de especialidad.
¿Blend o café de origen único?
Blend: combina varios orígenes, cada uno con un papel. Es equilibrado y constante; ideal para el día a día, en espresso o con leche.
Origen único: expresa un lugar concreto. Perfecto si te apetece descubrir perfiles distintos.
¿Dudas? En la ficha de cada café tienes sus notas de cata y recomendaciones de preparación.
¿Por qué solo en grano? ¿Necesito molinillo?
El café empieza a perder aroma en cuanto se muele, así que trabajamos solo con grano para que lo muelas justo antes de prepararlo.
Necesitarás un molinillo o una cafetera superautomática que muela al momento, como nuestra ZERO ESP: café recién molido con un botón y sin cápsulas.
¿Cómo lo conservo para que dure fresco?
Envasamos siempre en atmósfera protectora de nitrógeno para que llegue fresco a tu casa.
Una vez abierto, ciérralo bien y guárdalo en un lugar fresco, seco y sin luz (mejor fuera de la nevera). Para disfrutarlo en su mejor momento, consúmelo en las semanas siguientes a abrirlo.