Descafeinado Sugar Cane

¿Qué necesitas para prepararlo correctamente?

Equipo: Cafetera Superautomática y tu taza favorita

Receta:

Entre otros ajustes, este tipo de cafeteras tiene dos variables que consideramos las más importantes a la hora de crear tu receta de espresso.

El primer ajuste que debemos tener en cuenta es la cantidad de café. No puedes determinar cuantos gramos exactos poner por cada shot de café, así que, sabiendo que el rango máximo de capacidad oscila entre los 11 y los 13 gramos de café aproximadamente, ajustaremos para dosificar la mayor cantidad de café posible.

A continuación buscaremos el segundo ajuste, que es el tamaño de la molienda. 

Comenzaremos poniendo el ajuste en el punto más fino de molienda y desde ahí nos iremos a un punto más grueso, solo un punto. Será ahí desde donde comenzaremos a calibrar nuestro espresso.

Agua: 50% Lanjarón y 50% Bezoya

Temperatura: 94º

Molienda: (molienda fina)

Tiempo: 30 segundos

Preparación:

1. Coloca el café en la tolva para café en grano.
2. Ajusta la máquina tal como hemos visto con anterioridad.
3. A continuación, pulsa el botón de espresso o doble espresso y coloca tu taza favorita!.

Como tip adicional:

1. Antes de hacer tus primeros cafés con esta máquina, utiliza prácticamente un depósito completo de agua para purgar la máquina y quitarle posibles sabores a plástico y otros elementos artificiales.
   
2. Haz lo mismo para cuando cambies de café, así podrás disfrutar 100% del café que quieres probar.
   
3. Estas máquinas son muy compactas para encajar en cualquier cocina, eso hace que sus conductos y estructura sean realmente finos y delicados, así que utiliza detergentes y productos específicos para este tipo de máquinas y hazlo tan a menudo como puedas.

¿Qué necesitas para prepararlo correctamente?

Equipo: Cafetera moka italiana, molino y tu taza favorita.

Receta:

Cantidad de café: Hasta llenar el cacillo

Agua: Hasta llegar a la válvula del depósito. Agua embotellada o filtrada.

Temperatura: 95º

Molienda: Medio-fina

Preparación:

1. Coloca agua en el depósito de la italiana hasta llegar al nivel de la válvula. Este agua puede añadirse ya caliente, o calentarla en el fuego mientras realizamos el resto de los pasos.
2. Muele el café a un nivel medio-fino
3. Llena el cacillo de la moka italiana y distribuye bien el café ayudándote de pequeños golpecitos para que asiente todo el café. Después, enrasa con un filo plano como el de la parte de atrás de un cuchillo para que no sobresalga café del cacillo. Importante no presionar ni compactar el café.
4. A continuación, coloca el cacillo con el café dentro del depósito con el agua ya caliente.
5. Enrosca la parte de arriba de la cafetera italiana ayudándote de un trapo ligeramente húmedo, ya que el depósito estará caliente.
6. Sube el fuego de tu fuente de calor al 60% aproximadamente. Esto significa que si tienes, por ejemplo una vitrocerámica estándar, con un rango de calor del 1 al 10, puedes colocarla en el número 6 o incluso 7 de potencia.
7. Seguidamente levanta la tapa, en poco tiempo comenzará a subir el café lentamente.
8. Esperaremos a que se llene algo más de la mitad de la capacidad de la italiana y retiraremos del fuego para que termine de subir el café con el calor residual.
9. Remueve el café aún en la italiana y sírvete en tu taza favorita!

Qué necesitas para prepararlo correctamente?

Equipo: Máquina espresso, báscula, cronómetro, molino, taza

Extras recomendados: Tamper, distribuidor, WDT.

Receta:

Ratio 1:2,34

Café en grano: 18 gramos

Café en taza: 42,12 gramos

Temperatura: 94º

Tiempo de extracción: 29 - 32 segundos

Preparación:

1. Para comenzar, con nuestro molino calibrado, sacaremos 18gr de café molido.
2. Una vez tengamos el café molido en el portafiltros, distribuiremos bien el café y tampearemos de manera uniforme.
3. A continuación sacaremos algo de agua del grupo para purgar  y limpiar la ducha, e introduciremos el portafiltros en el grupo.
4. Coloca una báscula y tara una taza encima de la báscula.
5. En seguida pulsaremos el botón de nuestra máquina que sea manual. (Si la máquina no tiene cronómetro, pondremos un cronómetro al mismo tiempo en nuestro propio móvil por ejemplo)
6. Volveremos a pulsar el botón para parar la extracción cuando el peso del café en la taza alcance los 40gr (Se completará hasta los 42gr con el residual)
7. Comprobar que nos ha salido en el tiempo objetivo y disfruta de tu espresso!.